Os dias ensolarados começam a dar as caras, mas as noites frescas de fim de inverno nos lembram que a estação mais aconchegante do ano ainda pede bons brindes. É o clima perfeito para a meia-estação: momento ideal para saborear um assado, uma massa reconfortante ou uma sopa fumegante acompanhada de uma boa taça.
Para acertar em cheio na escolha sem complicação, conversei com o maître Milton Xavier, do Restaurante Trinitas (NH Collection Curitiba). Ele nos deu o caminho das pedras para harmonizar pratos de inverno com 22 rótulos certeiros. “O segredo é buscar o equilíbrio entre a estrutura da comida e as características da bebida, garantindo que um não anule o sabor do outro”, explica o especialista.
Confira o guia prático de harmonização para enriquecer suas últimas noites de frio:
Sopas e Caldos
- Sopas leves e cremes de legumes: Pedem vinhos brancos encorpados ou tintos leves.
- Sugestões: Rocca delle Macìe Moonlite Chardonnay, Leyda Reserva Pinot Noir e Camila Chardonnay.
- Caldos robustos e gordurosos (como costela): Exigem tintos de corpo médio.
- Sugestões: Mancura Etnia Carménère, Niepoort Conversa Douro Tinto e Barone Montalto Nero d’Avola.
Carnes Vermelhas e Assados
- Carnes ensopadas e assadas pedem tintos estruturados com taninos presentes para equilibrar a proteína e a gordura.
- Sugestões: Zuccardi Q Malbec, Cobos Cocodrilo Malbec e Masseria Contrade Primitivo.
Peixes e Frutos do Mar
- A acidez da bebida é fundamental para limpar o paladar em pratos marinhos. Aposte em brancos frescos ou rosés de boa estrutura.
- Sugestões: Siegel Handpicked Sauvignon Blanc, Barone Montalto Pinot Grigio e Estandon Brise Maritime Rosé.
Massas
- Molhos brancos e de queijo: Combinam com brancos estruturados e com passagem por carvalho.
- Sugestões: Rocca delle Macìe Moonlite Chardonnay, Maison Castel Chardonnay Blanc e Leyda Reserva Chardonnay.
- Molhos vermelhos (tomate): Exigem tintos com boa acidez natural.
- Sugestões: Rocca delle Macìe Chianti Classico, Viña Real Crianza Rioja e Barone Montalto Nero d’Avola.
Sobremesas e Fondues
- Doces com frutas vermelhas: A regra é o vinho ser tão ou mais doce que o prato, jogando com a acidez das frutas.
- Sugestões: Camila Cocktail Rosé, Putruele Nocheterna Brut Rosé e Henri Leblanc Blanc de Blancs Brut.
- Fondue de chocolate: Rótulos fortificados e intensos cortam a gordura e casam com o amargor do cacau.
- Sugestões: Graham’s Fine Ruby Port, Michele Chiarlo Barolo Chinato e Domaine du Mas Blanc Banyuls Grand Cru.
